Овочі та фрукти чи сік?

Татьяна Шадрина

04 Жовтня 2023

Читати ~ 4 хв

Всі, хто вибрав для себе здоровий спосіб життя і, відповідно, здоровий спосіб харчування, рано чи пізно запитують, що корисніше: овочі та фрукти чи сік? Спробуймо розібратися з цією дилемою, ґрунтуючись не на умоглядних висновках, а на висновках та рекомендаціях найбільш авторитетних фахівців у галузі охорони здоров’я та дієтології.

Про користь фруктово-овочевого меню

Думки лікарів та дієтологів у цьому питанні однозначні: овочі та фрукти, а також свіжі соки – це базис для здорового харчування і головний генератор для насичення організму вітамінами, мінералами, ферментами та мікроелементами. Ті, хто здебільшого віддає перевагу натуральним (не консервованим) продуктам, живим (не пакетованим) сокам, менш схильний до:

серцево-судинних захворювань
перепадів тиску
віковим проблемам (в т.ч. із зором, травленням, роботою опорно-рухового апарату)
онкологічні захворювання.

Наприклад, морквяний, гарбузовий і абрикосовий соки містять бета-каротин (провітамін А), який бере активну участь у репродуктивних функціях організму, у процесах зростання, підтримки імунітету і поліпшення зору. Соки з томатів, чорничники та моркви багаті на вітамін Е, який має антиоксидантні властивості, такі необхідні для правильного функціонування серця та статевих залоз. А ось соки з винограду, ожини або чорної смородини повною мірою насичені кальцієм, який зміцнює кістки, бере участь у регуляції нервової системи та коректній роботі м’язових тканин.

У всіх соках присутні:

флавоноїди – потужні антиоксиданти, що уповільнюють процеси старіння та знижують ризик розвитку серцево-судинних та онкологічних хвороб;
калій – лужний елемент, що бере участь у підтримці сольового, кислотного та водного балансу в організмі, а також у проведенні нервових імпульсів та в регуляції артеріального тиску.

До того ж, у фруктах та овочах багато клітковини – харчових волокон, що містяться в м’якоті та шкірці. Клітковина позитивно впливає стан здоров’я людини, допомагає регулювати травні та обмінні процеси в організмі. Єдине, про що не варто забувати: клітковина відсутня у консервованих фруктах та овочах, а також у соках із пакетів. Щоб соки містили таку необхідну людям клітковину, вони повинні бути «живими», причому вичавленими не на звичайній (центрифужній) соковижималці, в якій продукти піддаються тепловому впливу та окисленню, а на шнековій.

Чому? Насамперед, тому що шнекові соковижималки, провідним виробником яких є компанія Hurom, мають технологію повільного віджиму. Цей метод зводить до мінімуму вплив на продукти повітря і, відповідно, окислення, що дозволяє зберегти в соку і клітковину, і енергетичну цінність овочів і фруктів.

< /p>

Так скільки ж на день необхідно вживати овочів та фруктів?

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати щодня щонайменше п’ять порцій овочів і фруктів. Якщо виходити з того, що одна порція дорівнює 80 грамам, то виходить, що фруктово-овочеве меню на день повинно становити не менше 400 грамів. У цю норму крім свіжих також включені заморожені фрукти та овочі, сухофрукти та свіжі соки. Причому для забезпечення організму різними поживними речовинами та мікроелементами в раціоні в обов’язковому порядку повинні бути присутні продукти різних типів і кольорів. З цього приводу фахівці з Гарварду висловлюються (посилання) так: різноманітність так само важлива, як і кількість.

Так, все-таки, сік чи овочі та фрукти?

Відповідь проста: і те, й інше. Британські вчені С. Гібсон та С. Ракстон провели дослідження (посилання) як взаємопов’язане вживання соків із фруктами та овочами та чи сприяють соки виконанню рекомендації ВООЗ. Результати експерименту, в якому взяло участь близько трьох тисяч англійців старше одинадцяти років, показали, що свіжий сік щодня вживають 46% респондентів, а середній показник споживання – 68 мл на день.

Цікаво, що часто сік був не просто замінником, а був доповненням або одним з компонентів фруктово-овочевого меню. Тобто ті, хто вживав багато фруктів та овочів, також мав звичай пити сік, що стало своєрідним показником здорового способу життя. Той, хто включив сік у свій раціон, був значно ближчим до мети (рекомендацій ВООЗ), ніж той, хто сік ігнорував.

Таким чином, висновок напрошується сам: одна-дві порції свіжого соку (переважно – фруктово-овочевого) може стати не стільки заміною, скільки прекрасним доповненням вашого меню. Так що їжте фрукти та овочі і при цьому пийте соки! І чим різноманітнішим буде ваш асортимент соків – тим більше буде у вас можливостей оздоровити себе та забезпечити організм усім комплексом корисних та поживних речовин.

Ось кілька рецептів для здоров’я: