Яблучний сік: користь і шкода

Татьяна Шадрина

20 Червня 2022

Читати ~ 6 хв

Яблучний сік популярний з кількох причин. Перш за все, він доступний. Готовий напій у коробках, пляшках або банках завжди можна купити в продуктовому магазині. Але можна так само купити й цілі яблука. А вже вдома з них приготувати низькокалорійний і поживний фреш.

Вважається, що щоденне вживання свіжого яблучного соку дасть змогу рідше звертатися до лікаря. Адже в яблуках міститься повний комплекс корисних речовин і мікроелементів. Вони майже повністю зберігаються в напої, тому сприяють профілактиці багатьох хвороб і подовжують молодість. І це ще одна причина популярності напою.

Але надмірне вживання напою може легко нашкодити організму. Адже у соку з яблук, як і в інших продуктів, теж є свої плюси і мінуси. Тому ми пропонуємо остаточно розібратися в цьому питанні та продовжити читання цієї статті.

Що таке яблучний сік?

Виготовляється сік із яблук шляхом пресування фруктів. Із двох середніх плодів можна отримати склянку напою. Після віджимання рідина фільтрується і пастеризується. Таким чином видаляються тверді частинки, напій стає чистим і прозорим. Саме фільтрація і відрізняє процес виробництва соку від виготовлення яблучного сидру.

Сидр – це нефільтрована і непастеризована рідина, яка після віджимання піддається ферментації. Тому смак і властивості напоїв відрізняються.

Світлий і прозорий сік із яблук можна отримати тільки на великому підприємстві, бо процес його виробництва досить дорогий. Дрібні підприємства найчастіше не фільтрують віджатий сік, тому кінцевим результатом виробництва є яблучний сидр.

Склад яблучного соку
Користь яблучного соку безпосередньо залежить від його складу. Напій багатий на вуглеводи, рослинні білки, целюлозу, ферменти, пектин, вітаміни та мікроелементи, амінокислоти.

На калорійність продукту впливає сорт яблук. Чим солодші плоди, тим більше вуглеводів і калорій. Тому для схуднення краще використовувати фрукти кислих сортів.

Користь яблучного соку для організму

Дослідження показують, що регулярне вживання соку з яблук у розумних дозах покращує здоров’я і подовжує молодість. Не дарма ж у багатьох народних казках згадувалися молодильні яблучка. Насправді, пиття свіжого яблучного соку дає такі переваги:

– знижує ризик серцево-судинних захворювань – за рахунок нормалізації рівня холестерину в судинах і артеріях;
– покращує травлення – очищаються печінка і нирки, виводяться шкідливі токсини, травна система нормалізує свою роботу;
– допомагає скинути вагу – в яблучному фреші мало калорій і немає жирів;
– заряджає організм енергією – у соку багато вітамінів A, C, E, K і фолієвої кислоти;
– підвищує імунітет – вітамін C діє як антиоксидантна сполука, що стимулює імунну систему, зменшує запалення;
– знижує ризик деменції – натуральний яблучний сік уповільнює старіння мозку і допомагає довше зберігати його гостроту;
– покращує зір – вітамін А захищає очі від хвороб і зберігає гостроту зору.

Яблучний сік захищає від радіації, тому рекомендується пити тим, хто багато часу проводить за комп’ютером і багато розмовляє по телефону. Завдяки жовчогінній і сечогінній властивості, напій корисний гіпертонікам і тим, у кого є проблеми з жовчними протоками. Напій з яблук нормалізує метаболізм і знижує ризик розвитку простати.

Дуже корисно вживати в разі зниженої кислотності та авітамінозів. Любителям свіжого яблучного соку можна не боятися атеросклерозу і захворювань кровотворної системи.

Для жінок

Жінкам рекомендується пити сік з яблук цілий рік. Активні речовини у фруктах сприяють омолодженню організму, залізо, вітамін С і епікатехін полегшують больовий синдром у період менструації і допомагають відновитися після рясної крововтрати. Крім цього, ранкова склянка фрешу заспокоює нервову систему, надає блиску очам, волоссю і робить міцнішими нігті.

Під час вагітності вживання соку з яблук може запобігти ожирінню та анемії. Поживні речовини, яких багато в його складі, благотворно діють на мозок плода.

Але якщо у вас підвищена кислотність, є схильність до гастриту та виразки, наявність цукрового діабету, напій варто пити обережно, або краще взагалі від нього відмовитися.

Чим шкідливий сік із яблук

Незважаючи на всю користь яблучного соку, є в нього і протипоказання. Сік із яблук – кислий. І людям із гастритом, виразкою і підвищеною кислотністю його пити не рекомендується, особливо в період загострення хвороби. Бути обережними потрібно й тим, хто страждає на панкреатит. У разі чутливості зубів і захворювань порожнини рота напій потрібно розбавляти перевареною водою.

Здоровій людині на день можна випивати не більше літра фрешу. Більша кількість може завдати шкоди здоров’ю. Щоб відчути користь яблучного соку, потрібно вживати 1-2 склянки напою на день протягом 1-3 місяців. Але це за умови, що у вас немає протипоказань, і сік тільки свіжовичавлений.

Протипоказання:

– підвищена кислотність, гастрит, виразка шлунка;
– підшлункова залоза, панкреатит;
– алергічні реакції на продукти;
– за чутливості зубів і зубної емалі.

Не можна запивати фрешем ліки. Він або нейтралізує дію препаратів, або може спричинити отруєння.

Найкраще свіжовичавлений яблучний сік приймати в поєднанні з соком селери, моркви, персика, буряка, петрушки, полуниці, капусти, гарбуза.

Як приготувати свіжовичавлений яблучний сік

Є кілька способів приготувати натуральний яблучний сік:

– у соковарці;
– у блендері, м’ясорубці;
– вручну;
– у соковижималці.

Ми розглянемо найпопулярніші рецепти.

Соковарка

Сік у соковарці готували наші бабусі, коли інша домашня техніка не була доступна. Якщо у вас на горищі запилився цей унікальний прилад, ви можете зварити напій самостійно. Вимийте й очистіть від кісточок яблука, складіть їх у верхню каструлю з дірявим дном. На дно соковарки налийте воду і поставте агрегат на повільний вогонь. Через 20-30 хвилин яблука почнуть віддавати сік. На приготування 2,5-3 літрів напою йде близько 1,5 години.

Плюси рецепта:

– підходить для заготівлі на зиму;
– можна використовувати фрукти другого сорту, просто видаліть пошкодження;
– не потрібно додавати цукор;
– напій виходить 100% натуральним без добавок.

Мінуси:

– багато часу на приготування;
– піддається термічній обробці і втрачає частину корисних речовин;
– дуже концентрований напій, потрібно розбавляти водою.

Блендер

Принцип приготування натурального яблучного соку через м’ясорубку і блендер однаковий. Спочатку потрібно помити фрукти, зняти з них шкірку, видалити серцевину і насіння, порізати на шматочки. Потім складіть підготовлені яблука в блендер або пропустіть через м’ясорубку.

Отриману масу потрібно викласти на щільну тканину, зробити з неї мішечок і покласти під прес. Трохи швидше процідити масу через сито. Але такий напій все одно міститиме частинки фруктів.

Плюси рецепта:

– сік виходить натуральним;
– не потрібно купувати дорогу соковижималку.

Мінуси:

– процес займає багато часу;
– сік виходить каламутним;
– невеликий вихід готового продукту, за собівартістю такий напій виходить дорогим, тому що багато соку залишається у відходах.

Це найпростіший, найшвидший та найефективніший спосіб. Вам потрібно лише помити й порізати фрукти, скласти їх у соковижималку. Через кілька хвилин можна пити повністю готовий сік із яблук.

Плюси рецепта:

– швидко готувати;
– вихід готового продукту на 20-30% більший, ніж у попередніх рецептах;
– фреш виходить 100% натуральним.

Мінуси:

– не можна приготувати без соковижималки;
– напій не годиться для довгого зберігання, і його потрібно випити протягом 48 годин.

Як правильно пити яблучний сік

Свіжовичавлений яблучний сік можна пити в чистому вигляді. Але через те, що він досить кислий на смак, краще розбавляти його водою. Але фреш можна також використовувати як інгредієнт для приготування фруктових і фруктово-овочевих міксів. Яблуко добре поєднується з морквою, буряком, полуницею, персиком, гарбузом, селерою, петрушкою. Зі спецій до яблука найкраще підходить кориця.

Дізнайтеся, чому шнекова соковижималка Hurom — найкращий спосіб отримати натуральний яблучний сік без піни, окислення та з максимальною користю — читайте статтю Вибір шнекової соковижималки для яблук.